優(yōu)質(zhì)、劣質(zhì)普洱茶,口感上具體有哪些特征?
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優(yōu)質(zhì)、劣質(zhì)普洱茶,口感上具體有哪些特征?

好的普洱茶有四要,一要清(味道要清,不可有霉味),二要純(茶色要棘紅,不能像墨汁),三要正(存放干倉,不可潮濕),四要氣(口味溫和,不可五味雜陳)。我們強調(diào).普洱茶的好壞不能完全以年代來評比,好的普洱茶喝了喉頭生津,喝了才知。

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普洱茶山頭林立,口感千千萬,簡而言之,同時一片茶,為何口感差別很大,決定的原因大體有以下幾點:普洱茶產(chǎn)地、原料、制作工藝、存放環(huán)境、沖泡方式。



一、產(chǎn)地氣候:茶樹生長環(huán)境地理海拔條件的不同,決定了茶樹生長的氣候條件,雨水溫度濕度情況對茶樹本身有影響,如臨滄冰島、普洱景邁山等各個茶區(qū)的茶山都各有特色,氣候條件和雨水充沛與否都會對茶葉本質(zhì)有著較大的決定作用。



二、茶樹樹齡:茶樹生長的樹齡以及茶樹種類的不同,也會對茶葉本質(zhì)有影響,臺地茶、古樹茶、老樹茶,五十年、兩百年的喬木茶樹以及臺地茶等各種茶葉鮮葉本身,口感都有著不同之處。



三、茶葉采摘時節(jié):春茶和秋茶也有著本質(zhì)的不同。以云南的茶葉為例,春茶吸收了秋冬兩季土壤的大量養(yǎng)分, 葉片中內(nèi)含物質(zhì)要比秋茶少,水分也少,所以春茶要鮮嫩許多。



四、制作工藝:決定茶葉鮮葉本質(zhì)不同對不同口感的呈現(xiàn),不止表現(xiàn)在茶山頭與原料。茶工藝是對茶本質(zhì)鮮葉的進(jìn)一步強化決定,生茶與熟茶,熟茶與滇紅茶,熟茶老茶頭與熟茶散茶,甚至與小沱茶這些茶的工藝的不同,決定了這些茶葉的口感也是有不同的。



五、存放環(huán)境:熟茶發(fā)酵之后存儲的環(huán)境,存放在昆明和存放在廣東的茶倉是有區(qū)別的。存放條件也對口感有著決定性的影響。



六、沖泡方式:一杯好茶需要較好的沖泡技巧和沖泡方式,一萬個人有一萬種泡同一款茶葉的沖泡方式,呈現(xiàn)同一款茶葉的口感也是千差萬別,甚至于:今天泡出來的跟昨天泡出來的都有不一樣之處。

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在鑒別普洱茶優(yōu)劣好壞時,最直接也是最適用的方法便是親自品飲,通過口感、體感的感官審評,對這款茶做出自己的評價,然后才決定下手購買。下面就來看看在優(yōu)質(zhì)普洱茶口感與劣質(zhì)普洱茶的口感有哪些特征?

  


優(yōu)質(zhì)普洱茶的口感具有六個特征:“順、活、純、甘、滑、醇”


順:順暢——優(yōu)質(zhì)的新老生、熟茶都具備這一特點,喝起來很順暢。


活:活性,鮮活——茶湯和茶葉有活性,滋味鮮活。這對于生茶來說比較明顯,例如7542茶葉的活性就比較好。


純:純正——這里強調(diào)一下“純正”是廣義上的意思,不是只有純料的滋味才純正,相反知名品牌拼配茶滋味也非常純正。換言之,所謂的“純正”,就是在品飲的時候,不僅喝不出其它雜味來,而且還具有品牌茶品所具有的特點。比如很多勐海茶廠的出產(chǎn)的大益茶具有的“勐海味”,下關(guān)茶廠生產(chǎn)的下關(guān)沱茶的“煙香味”那樣。所以它是廣義上的……  甘:回甘或回甘生津——回甘好,回甘快是優(yōu)質(zhì)茶湯對整個口腔的快速反應(yīng)。


滑:順滑、柔滑——這針對熟茶比較準(zhǔn)確,尤其是對有年份的優(yōu)質(zhì)熟茶,順滑感非常強。


醇:醇厚,醇正——醇厚一定是跟年份有關(guān),年份長遠(yuǎn)的好茶,滋味醇厚,而新茶不具備這樣的條件。但是就醇正來說,好的新茶是喝得出醇正來的,因此能用醇正來形容新茶口感。



劣質(zhì)普洱茶的口感具有八個特征:“叮,刺、刮,酸,燥,干,雜,怪、異,霉”


叮:叮舌頭。不好的茶總是會叮舌頭,在喝后很長時間,舌頭總是感覺有一層?xùn)|西叮在上面,吐之不掉,揮之不去,讓人不舒服。


刺、刮:對口腔和喉部的刺、刮,不順暢。這和優(yōu)質(zhì)普洱茶的口感特征中的“順、滑”形成鮮明的對比,如果茶湯不好,是會難以下咽,會刮喉的。


酸:茶湯酸。茶湯酸這主要有兩方面的原因造成:一是拼配有問題,二是存放不當(dāng)造成了茶葉變質(zhì),茶湯變酸。


燥:燥感。這對于“發(fā)酵過度”的熟茶最容易喝得出來,如7581相對于7572來說燥感就比較強,這是在發(fā)酵工藝上的細(xì)微差別。


干:沒有茶水的活性。沒有活性的生熟茶,只會越喝越干。


雜:滋味不純,不正,有雜味。如喝的時候會喝出水霉味、火氣味等等的雜味來,就證明這不是一款好茶。


怪、異:怪是沒有明顯屬于品牌茶品的口感特點;異是不同一般口感上的茶。


霉:霉味,水霉味。這源于倉儲問題,即便是質(zhì)量高的茶品,因為存放環(huán)境不當(dāng),或者潮濕,沖泡出來的茶,水霉味就會很重,這也是劣質(zhì)茶很明顯的一大特征。


文/網(wǎng)絡(luò)綜合